La découpe du jambon demande de la concentration, du calme et de la patience; ça peut finir par être même relaxant et avoir un résultat agréable et immédiat.

Bien couper le jambon peut devenir un art. Bien qu’atteindre le niveau d’excellence d’un professionnel demande des années de dévouement, avec les bons outils, un bon enseignant (ou un tutoriel) et des heures de pratique, d’excellents résultats peuvent être obtenus.

Tout d’abord, placez le jambon dans le support avec le sabot vers le haut, en vous assurant qu’il est bien soutenu. S’il va être consommé le même jour, toute la croûte et le lard extérieur seront enlevés en pelant le jambon. Sinon, il sera nettoyé et façonné au fur et à mesure de sa coupe.

N’oubliez pas de garder vos mains derrière le couteau dans le sens de la coupe ou de protéger la main avec laquelle vous tenez le jambon avec un chiffon.

Il est très important de le couper en tranches très fines, qui sont transparentes, pour lesquelles si vous n’avez pas un bon couteau essentiellement préparé pour couper du jambon, vous ne pourrez pas le faire correctement (le couteau doit être long, fin et très tranchant). Savoir bien couper le jambon est si important qu’il y a une énorme différence quand il s’agit de le savourer d’une manière ou d’une autre.

Placer le jambon sur le support avec le sabot tourné vers le bas et «peler» le jambon, c’est-à-dire avec le couteau retirer la croûte et la graisse superficielles. Si vous n’en consommez qu’une partie, épluchez uniquement la zone où vous allez couper pour éviter que le reste du jambon ne se dessèche trop.