Come tagliare il prosciutto iberico

Tagliare il prosciutto richiede concentrazione, calma e pazienza; può finire per essere anche rilassante e ha un risultato piacevole e immediato.

Il taglio del prosciutto può diventare un’arte, anche se raggiungere il livello di eccellenza di un professionista richiede anni di dedizione, con gli strumenti giusti, un buon insegnante (o un tutorial) e ore di pratica si possono ottenere ottimi risultati.

Per prima cosa, posiziona il prosciutto nel supporto con lo zoccolo rivolto verso l’alto, assicurandoti che sia ben sostenuto. Se si vuole consumare lo stesso giorno, si toglierà tutta la crosta e la pancetta esterna pelando il prosciutto. In caso contrario, verrà pulito e modellato man mano che viene tagliato. Non dimenticare di tenere le mani dietro il coltello nella direzione del taglio, o di proteggere la mano con cui stai tenendo il prosciutto con un panno.

È molto importante tagliarlo a fettine sottilissime, che siano trasparenti, per cui se non avete un buon coltello essenzialmente preparato per tagliare il prosciutto, non potrete farlo correttamente (il coltello deve essere lungo, sottile e molto affilato).

Sapere come tagliare bene il prosciutto è così importante che c’è un’enorme differenza quando si tratta di assaporarlo in un modo o nell’altro.

Adagiate il prosciutto sul supporto con lo zoccolo rivolto verso il basso e “pelatelo”, cioè con il coltello togliete la crosta superficiale e il grasso. Se ne consumi solo una parte, sbuccia solo l’area in cui intendi tagliare per evitare che il resto del prosciutto si secchi troppo.

Una volta che il prosciutto è stato “pelato” potete iniziare ad affettarlo.

Oggi un buon prosciutto iberico
continua essere il miglior benvenuto prima di una grande festa.

Le sottili striature di grasso del prosciutto sono il suo segno di identità per eccellenza.

Il prosciutto deve essere inclinato sul suo supporto e non deve mai essere tagliato a macchina.

Solo a mano puoi catturare le sottigliezze che offre l’area della zampa.

La temperatura adatta per il taglio è di circa 12 ° C

Dall’inizio alla fine, ci sono una serie di fasi in cui è richiesto un tocco corretto del coltello.

Fondamentale la presenza di un po ‘di pancetta nella fetta.

La presenza di macchie bianche nella carne del prosciutto non indica alcun difetto, questa è la cristallizzazione della tirosina, non solo non è dannosa, ma, come le fecce di alcuni grandi vini, sono la testimonianza di un lungo processo di stagionatura naturale.

– Il prosciutto non va consumato freddo (perde sapore), né va conservato in frigorifero.
– Dovrebbe essere diviso all’inizio con lo zoccolo abbassato perché è la parte più dura e quando sarà finito verrà utilizzata l’altra parte.
– La crosta verrà rimossa a poco a poco per evitare che si secchi. – Il taglio sarà sempre protetto con pancetta, carta da cucina inumidita con olio d’oliva.
– Non tagliare mai più prosciutto di quanto ne verrà consumato.

Una delle questioni più dibattute è se il prosciutto debba essere consumato a fette molto sottili oa cubetti, detti anche “tacos”. A prescindere dai gusti di ognuno, bisogna considerare che ci sono parti del prosciutto ideali per il taglio a fette traslucide e altre più forti e più vicine all’osso, per i tacos.