Den iberiska grisen

Den iberiska grisen är ett skolexempel på perfekt djurhållningen, föds upp på en frigående, har den totala friheten och matas på en diet av naturliga produkter. Det finns två faser i avel processen.
Den första, eller förberedande fas börjar när djuret har slutat sin digivningsperioden och börjar äta gräs, frön, lökar och spannmål. Denna period varar tills det har vuxit till en vikt på mellan 90 och 110 kg. Efter detta, i den gödning, eller "montanera" (frigående) fas, börjar det en diet baserad på ekollon, stenek och kork knoppar ek. Denna frukt är rik på kolhydrater och fett, särskilt oljesyra, och detta förklarar varför iberiska fläskprodukter anses så frisk.

I gödningsskedet grisen kan öka sin vikt med över ett kilo per dag tack vare sin dagliga konsumtion på cirka 10 kilo ekollon. För att följa denna diet, behöver dock djuret kontinuerlig träning för att söka ut ekollon, och detta höjer kvaliteten på kött, gör sin skinka de mest saftiga och väl känd bland konsumenterna. Som grisen vandrar runt ängar Jabugo den äter inte bara ekollon men även olika typer av aromatiska växter, som senare ger den omisskännliga doften av dess kött.

Skinka tillverkas efter detta frigående, eller "montanera", är metoden klassas som "Bellota" (ekollon) iberisk skinka, och skiljer sig från den "Recebo" iberisk skinka från grisar som har utfodrats på naturliga foder (huvudsakligen majs) i deras uppfödning och stadier gödning.