Jabugo: Plats för utarbetandet och förfaller
Jabugo är inte en ras av iberiska gris, eller en typ av skinka, eller en "Denominación de Origen". Det är helt enkelt en liten by med cirka 2700 invånare undanstoppad i Sierra de Aracena y Picos de Aroche Natural Park i provinsen Huelva. Blotta förträfflighet sina skinkor har förändrat sitt namn till en synonym för kvalitet i denna produkt.
Med tiden har byn Jabugo bli föddes den bästa skinkan i världen.

Kvalitet
Hidalgo Torres Jabugo genomför kvalitetskontroller som krävs för att kunna garantera de skinkor och skinkor axeln skyddas av sin kvalitetsstämpel. För detta ändamål har vi vår egen tekniska, rättsliga och övervakningstjänster, och en slutlig klassificering kommitté. Detta övervakar behandlingen av djur på svingårdar, vakar över avel, hantering och utfodring förfaranden, härdningsprocessen, producerade förpackningar och den slutliga märkningen av skinkorna.

Marks identitet
Hidalgo Torres Jabugo klassificerar sina skinka och skinka produktion med hjälp av ett system av årgångar baserat på marknadsföringen av sina iberiska grisaromedelbart före slakt. De viktigaste principerna i detta system är:

• Den tunna benen på skinka och slimmad av deras disposition som äkta tecken på identitet.
• Längd är viktigare än bredd.
• Utsidan är täckt av vit eller blågrå mykotisk flora, en signal karakteristiskt långsamma mognadsprocessen i källaren.
• När klippa, visar skinka många ådror av fett blandas med köttet.
• Färgen på kött varierar från rosa till röd, beroende på graden av härdning.
• Den blankt utseende av skinkan är ett resultat av den låga smältpunkt av ekollon fett.