Jabugo: locul de elaborare şi maturare
Jabugo nu este o rasa de porc iberic, sau un tip de sunca, sau o "Denominación de Origen". Este pur şi simplu un mic sat de aproximativ 2700 de locuitori tucked departe în Sierra y Aracena Picos de Aroche Parcului Natural din provincia Huelva. Excelenţă mare de radioamatori sa vindecat a transformat numele într-un sinonim pentru calitatea acestui produs, în special.
De-a lungul timpului, satul de Jabugo a devenit locul de naştere al sunca cele mai bune din lume.

De calitate
Hidalgo Torres Jabugo pune în aplicare controalele de calitate necesare pentru a putea garanta jamboanele şi jamboane umăr protejate prin ştampila lor de calitate. În acest scop, avem propriul nostru, de reglementare şi de monitorizare a serviciilor tehnice, precum şi un final Clasificarea Comitetului. Aceasta monitorizează tratamentul animalelor din fermele de porci, peste vizionarea de reproducere, de manipulare şi hrănire a procedurilor, procesul de vindecare, ambalarea şi etichetarea finală a radioamatori produs.

Marks de identitate
Hidalgo Torres Jabugo clasifică şuncă şi umăr sunca de producţie prin intermediul unui sistem de recolte bazat pe branding de iberic porci saleimediat înainte de sacrificare. Principiile principale ale acestui sistem sunt:

• Grosimii de picioare de şuncă şi subţirime de conturul lor ca semne reale de identitate.
• Lungime este mai important decât lăţimea.
• Exteriorul este acoperit cu alb sau gri albastruie floră micotică, un semnal de caracteristic procesului lent de maturare în pivniţe.
• La tăiere, sunca afişează numeroase venele de grăsime amestecat cu carne.
• Culoarea de carne variază de la roz la roşu purpuriu, în funcţie de gradul de maturare.
• Aspect lucios de sunca este rezultatul punctul de topire scăzut de grăsime ghindă.