Na fase de engorda o porco pode aumentar seu peso em mais de um quilograma por dia, graças ao seu consumo diário de cerca de 10 quilos de bolotas. Para seguir esta dieta, porém, o animal precisa de exercício contínuo para procurar as bolotas, e isso eleva a qualidade de sua carne, tornando a sua presunto mais suculenta e bem conhecido entre os consumidores. Como a vaga de suínos em torno dos prados de Jabugo não come bolotas só, mas também diferentes tipos de plantas aromáticas, que mais tarde produzir o aroma inconfundível de sua carne.

Ham produzidos após esta faixa livre, ou "montanera", o método é classificado como "Bellota" (bolota) Presunto Ibérico, e se distingue do "Recebo" Presunto Ibérico obtidos de suínos que foram alimentados com forragem natural (principalmente milho) em suas áreas de reprodução e fases de engorda.