Jabugo: lugar de elaboração e amadurecimento
Jabugo não é uma raça de porco ibérico, ou um tipo de presunto, ou uma "Denominação de Origem". É simplesmente uma pequena aldeia de cerca de 2.700 habitantes escondido na Serra de Aracena y Picos de Aroche Natural Park, na província de Huelva. A excelência absoluta dos seus presuntos transformou seu nome em sinônimo de qualidade neste produto particular.
Ao longo do tempo, a aldeia de Jabugo se tornou o berço do melhor presunto do mundo.

Qualidade
Hidalgo Torres Jabugo implementa os controles de qualidade necessários para ser capaz de garantir os presuntos e fiambres ombro protegido por seu selo de qualidade. Para esse efeito temos a nossa própria técnica e monitoramento dos serviços de regulação, e uma Final Classificação Comitê. Esta acompanha o tratamento dos animais nas explorações suinícolas, assistindo mais de melhoramento genético, manejo e alimentação procedimentos, o processo de cura, embalagem e rotulagem final dos presuntos produzidos.

Marcas de identidade
Hidalgo Torres Jabugo classifica seus presunto e produção de pás, por meio de um sistema de safras com base na imagem de marca dos seus porcos ibéricosimediatamente antes do abate. Os dogmas principais deste sistema são:

• A magreza das pernas de presunto ea magreza do seu contorno como sinais genuínos de identidade.
• O comprimento é mais importante do que a largura.
• O exterior é coberto pelo branco ou cinza azulado flora micótica, um sinal do processo de amadurecimento lento, caracteristicamente, nas caves.
• Quando cortado, o presunto exibe inúmeras veias de gordura misturada com a carne.
• A cor da carne varia do rosa ao vermelho púrpura, dependendo do grau de cura.
• O aspecto brilhante do presunto é o resultado do baixo ponto de fusão da gordura bolota.