Produkcji "Pata Negra" Iberyjskiego Ham
Doskonałe produkty wieprzowe Iberyjskiego są uzyskiwane za pomocą delikatnych, procedury selektywny obejmujący następujące etapy:

Ubój i ćwiartowanie
Tusz kroi się na kawałki i tydzień po uboju jest na markowych części nogi. Odbywa się to w autoryzowanych, bardzo rzeźni higienicznych. Nogi są ​​cięcia w typowo "Serrano", lub w górach, moda, a następnie przejść do komory napowietrzania.

komory Solenie
Następnie szynki są ułożone jedna na drugiej, oddzielone warstwy soli, do maksymalnej wysokości ośmiu szynki. Przechowywane są tutaj około jeden dzień w przeliczeniu na kilogram masy ciała, w temperaturze od 1 ° do 5 ° C i przy wilgotności powietrza około 80-90%. Jest to bardzo ważny etap, o ile, że jakość szynki nie ma być zbyt słone.Wręcz przeciwnie, najlepiej smakuje słodko.

Po soleniu
Szynki są następnie przemywa w celu usunięcia soli pozostałe z ich powierzchni, i wyjechał do od 35 do 60 dni w temperaturze od 3 ° i 6 ° C i przy wilgotności powietrza 80-90%.

Tradycyjny proces suszenia
Szynki są suszone powietrzem w suszarni,. Są zawieszone w celu stopniowego zmniejszenia ich poziom wilgotności. Temperatury (między 15 ° i 30 ° C) i wentylacji są ściśle regulowane. Szynek pozostają w tych air-suszarni, na łąkach Huelva z sześciu do dziewięciu miesięcy. Oni potem w letnim upale i ich smarowania przez włókna mięśniowe, tworząc soczyste, aromatyczne mięso.

Dojrzewanie i Bouquet
Szynki są następnie zdjęty do piwnic, aby kontynuować ich powolny proces dojrzewania (ważne jest, aby utrzymać temperaturę i wilgotność stała). Odbywa się to zazwyczaj jesienią. Szynki pobyt w piwnicach przez okres od 6 do 18 miesięcy, w zależności od ich wagi, w temperaturze pomiędzy 15 ° i 20 ° C i przy wilgotności powietrza 60-80%. Jest w tym etapie, że grzyby, które znajdują się na zewnątrz szynki zaczynają ułatwienia zapachu (bukiet) typowe dla Półwyspu Iberyjskiego szynka. Jeśli opuści piwnicy, szynki jest testowane za pomocą sondy (tzw. cala), który tkwi głęboko w mięsie, wyciągnął i zapach. Zapach powinien być przyjemny i silny. W trakcie procesu utwardzania szynki straci 30 do 35% swojej wagi.

Ham za pomocą takiej metody jest nieporównywalnej jakości i została doceniona przez smakoszy na całym świecie od czasów rzymskich.

Prawidłowej identyfikacji
Dla poprawnej identyfikacji, należy zauważyć, że nogi Iberyjskiego szynki są wydłużone i zakończyć się w kopyta. Mięsa może różnić się kolorem od różowego do głębszego czerwony. Ma bardzo przyjemny zapach i słony smak daleko ma nieco słodki smak. Jego struktura wykazuje bardzo mało tłuszczu i włókna są miękkie i smaczne.

- "Ibérico" ham Iberyjskiego i szynką ramię pochodzą z iberyjskich świń karmionych na "montanera" dieta pasz upoważniony przez Rada regulacyjna (regulacyjnego).

- "Etiqueta Negra" Iberyjskiego Black Label Ham i barku Ham wyróżniają się gastronomicznych doskonałości. Pochodzą one od świń karmionych na Iberyjskiego "montanera" dieta żołędzi i pasz naturalnych uzupełnione upoważniony paszowego.

- "Bellota" ham żołądź Iberyjskiego i barku Szynka, szynka naszej "Bellota" szynka, pochodzą od zwierząt karmionych wyłącznie na "montanera" dieta żołędzi i pasz naturalnych.