Jabugo: miejsce opracowanie i dojrzewanie
Jabugo "nie jest rasy iberyjskiej świni, lub typu szynka, lub" Denominación de Orygenesa. Jest to po prostu mała miejscowość ok. 2700 mieszkańców, schowany w Sierra de Aracena y Picos de Aroche Natural Park w prowincji Huelva. Sama doskonałość swoich wędzone wędliny zmieniła nazwę na synonim jakości w tym produkcie.
Z biegiem czasu wieś ​​stała się Jabugo urodzenia najlepsze szynki na świecie.

Jakość
Hidalgo Torres Jabugo wykonuje kontrole jakości trzeba być w stanie zagwarantować, szynki i szynki ramię chronione przez swoją pieczęć jakości. W tym celu mamy własne technicznych, regulacyjnych i monitorowanie usług oraz Klasyfikacja końcowa Komitetu. Ten monitoruje traktowania zwierząt w hodowli trzody chlewnej, czuwanie nad hodowli, żywienia i obsługi procedur procesu utwardzania, pakowania i etykietowania końcowego szynki produkowane.

Znaki tożsamości
Hidalgo Torres Jabugo klasyfikuje produkcji szynki szynki i łopatki poprzez system roczników w oparciu o markę swoich świń iberyjskichbezpośrednio przed ubojem. Główne założenia tego systemu to:

• Minimalna grubość nogi szynki i szczupłość ich zarys jako prawdziwe znaki tożsamości.
• Długość jest ważniejsze niż szerokość.
• Poza objęty jest biały lub szary z odcieniem flory grzybicze, sygnał charakterystyczny powolny proces dojrzewania w piwnicach.
• Po przekrojeniu szynki można oglądać liczne żyły tłuszczu przeplata się z mięsa.
• Kolor mięsa zmienia się z różowego na fioletowy czerwony, w zależności od stopnia polimeryzacji.
• Błyszczący wygląd szynka jest wynikiem niskiej temperatury topnienia tłuszczu żołądź.