Bienvenido a JamondePataNegra.com

Paleta Ibérica Cebo

Sea el primero en opinar sobre este producto

Calidad: Ibérica de Cebo
Tipo: Paleta entera (con hueso), cerdo ibérico.
Peso disponible: 5 kg
Curación: 24 meses
Procedencia: Jabugo ( Huelva )

Disponibilidad: En Stock

152,00 €

We will send this product in 2 days. Read more...

Call us now for more info about our products.

Return purchased items and get all your money back.

Buy this product and earn 10 special loyalty points!

Descripción del Producto

Detalles

Los jamones (patas traseras) y paletas (patas delanteras) son productos ibéricos elaborados artesanalmente, cada pata recibe un corte típicamente serrano en forma de V. La exquisitez de su aroma y sabor se debe a tres factores:
1. - La raza ibérica del animal
2. - La forma de vida al aire libre de la sierra de Jabugo con una alimentación natural a base de hierbas y bellotas (cría en Montanera).
3. - Elaboración artesana y lento proceso de maduración sin aditivos ni conservantes.

Características:
- Elaboración: Artesana
- Corte típicamente serrano (en forma de V).
- Fecha de la matanza marcada a fuego.
- Sabor y aroma exquisitos y únicos.
- Peso disponible (con hueso) de 6, 7 u 8 kg para los jamones y de 5 kg para las paletas.

Datos nutricionales: Beneficioso para enfermedades cardiovasculares y para el sistema circulatorio. Rico en proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B2. Sus grasas, están repletas de ácido oleico (el mismo que el del aceite de oliva) por eso se suele decir que el cerdo ibérico es como un olivo con patas. El ácido oleico es beneficioso para la salud porque reduce el llamado colesterol malo. Por ello el jamón ibérico forma parte de numerosas dietas recetadas por los médicos.

Elaboración:

Despiece
Se cortan los jamones y paletas, se marca a fuego la semana de la matanza. A cada pieza se le da un corte típicamente serrano (en forma de V). Estos jamones y paletas pasan a la cámara de oreo.
Salazón
Se colocan las piezas unas encima de otras separadas por una capa de sal a una altura máxima de ocho piezas en la cámara de salazón, permaneciendo en ella aproximadamente un día por kilo de peso. Fase importantísima porque el jamón o paleta que se estime de calidad no debe estar salado, al contrario, su gusto debe ser dulce.
Post-salado
Una vez terminada la fase anterior los jamones y paletas se lavan para quitarles la sal que les queda en la superficie, se dejan entre 35 y 60 días.
Secado artesanal
Se lleva a cabo en secaderos naturales al aire libre. Se cuelgan para que vaya desapareciendo poco a poco la humedad, con un riguroso control de temperatura ( de 15º a 30º C) y ventilación. En estos secaderos naturales permanecen de seis a nueve meses, donde se produce el sudado por los calores del verano y la grasa se distribuye por las fibras musculares, generando una carne jugosa y perfumada.
Maduración y Bouquet
Para conseguir una lenta maduración los jamones y paletas se bajan a las bodegas (es esencial mantener constante la temperatura y la humedad). Se suele llevar a cabo en el otoño y permanecen en la bodega entre 6 y 18 meses, según su peso. En esta fase los hongos que aparecen en la superficie de todas las piezas en su parte exterior facilitan el aroma del jamón o paleta ibéricos (bouquet). En todo este proceso de curación cada pieza habrá perdido un peso que oscila entre el 30 y el 35%.
El producto así obtenido, es de una calidad inigualable y es apreciado por todos los "gourmets" del mundo, desde la época de los romanos.

Tipos de Jamón
Para su correcta identificación, cabe señalar que se trata de una pieza alargada, terminada en pezuña. La carne varia del color rosa al rojo, con un aroma muy agradable, sabor poco salado e incluso dulce y de textura poco fibrosa, grasa blanda y de agradable sabor.

- Jamón y Paleta Serranos, proceden de cerdo blanco alimentado exclusivamente con piensos autorizados por el Consejo Regulador.
- Jamón y Paleta Ibéricos de Cebo, proceden de cerdo ibérico alimentado exclusivamente con piensos autorizados por el Consejo Regulador. Se identifican con precinto y vitola de color rojo. Etiqueta roja.
- Jamón y Paleta Ibéricos de Recebo, Etiqueta Negra, proceden de cerdo ibérico alimentado en régimen de montanera con bellotas y pastos naturales, además de con piensos autorizados por el Consejo Regulador. Se identifican con precinto y vitola de color negro. Etiqueta negra.
- Jamón y Paleta Ibéricos de Bellota Reserva, que destaca por su excelencia gastronómica. Proceden de cerdo ibérico alimentado en régimen de montanera, exclusivamente con bellotas y pastos naturales. Se identifican con precinto y vitola de color amarillo. Etiqueta negra con bordes dorados y sello de certificación de calidad bellota.

Regalo : Con la compra de esta pieza le regalamos el soporte y el cuchillo jamonero para que pueda disfrutarlo en las mejores condiciones.

Información Adicional

Información Adicional

Peso No
Regalo Jamonero y Cuchillo

Opiniones

Escriba su propia opinión

You're reviewing: Paleta Ibérica Cebo

¿Cómo califica a este producto? *

  1 estrella 2 estrellas 3 estrellas 4 estrellas 5 estrellas
Precio
Servicio
Calidad

Etiquetas del Producto

Etiquetas del Producto

Use espacios para separar las etiquetas. Use comillas simples (') para frases.