Bellota Reserva Schouder Ham in eenheden van 5 kg

Zijn exquise smaak is te danken aan de varkens 'dieet gebaseerd op grassen en eikels, in de frisse lucht van de Jabugo bergen. Deze vrije uitloop veredelingsproces, bekend als de "montanera"-systeem, maakt deze ham een van de meest opvallende delicatessen om overal te vinden in de wereld.
Typische kenmerken:
- De voorkant (schouder) poten zijn lichter dan het achterste been hammen.
- Black hoeven
- De "Serrano", of in de bergen, mode van het snijden van het achterbeen.
- De datum van de slacht is gebrandmerkt op de been.
- Uniek, exquise smaak.
- Elke poot weegt ongeveer 5 kg.
- Productie: 100% Jabugo Iberische varkens gefokt vrije uitloop.
Zouten: De hammen worden begraven in de zee zout tot ze een voldoende hoeveelheid geabsorbeerd. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het gewicht van elke ham.
Rijping: De hammen worden opgehangen in de lucht-droogloodsen in de Sierra de Jabugo bergen tot ze volledig genezen. Deze procedure geeft de ham zijn donkere, vette kleur, zijn karakteristieke geur en zijn unieke smaak. De traagheid waarmee een ham is volwassen geworden is herkenbaar in de bacteriële flora aanwezig op de huid.
Nutritionele gegevens: Zeer goed voor hart-enziekten en voor de bloedsomloop. Dankzij de oliezuur ze bevatten, de ham van de vetzuren verminderen van de hoeveelheid wat bekend staat als "slechte" cholesterol. Varkens van louter Iberische voorraad gevoed met eikels van oudsher aangeduid als "olijven op poten". Rijk aan eiwitten, calcium, fosfor, ijzer en vitamine B1 en B2.