Het Iberische varken

Het Iberische varken is een typisch voorbeeld van perfecte veehouderij, gekweekt op een vrije uitloop, geniet het totale vrijheid en wordt gevoed op een dieet van natuurlijke producten.
Er zijn twee fasen in het veredelingsproces.
De eerste, of voorbereidende, fase begint zodra het dier is afgelopen zijn zoogperiode en begint te eten grassen, zaden, bollen en graan. Deze periode langer duurt totdat het is uitgegroeid tot een gewicht van tussen de 90 en 110 kg. Na deze, in het mesten, of "montanera" (vrije uitloop) fase, het begint een dieet gebaseerd op eikels, steeneiken en kurkeiken knoppen. Deze vrucht is rijk aan koolhydraten en vetten, in het bijzonder oliezuur, en dit verklaart waarom Iberische varken producten worden beschouwd zo gezond.

In het mesten stadium het varken kan haar gewicht met meer dan een kilogram per dag dankzij de dagelijkse consumptie van ongeveer 10 kilo eikels. Het volgen van dit dieet, maar het dier moet voortdurend uit te oefenen om te zoeken uit de eikels, en dit verhoogt de kwaliteit van het vlees, waardoor de ham van de meest malse en goed bekend bij de consument. Als het varken dwaalt rond de weilanden van Jabugo het eet niet alleen eikels, maar ook verschillende soorten aromatische planten, die later produceren de onmiskenbare geur van het vlees.

Ham produceerde na deze vrije uitloop, of "montanera", is methode geklasseerd als "Bellota" (eikel) Iberische Ham, en is onderscheiden van de "Recebo" Iberische Ham verkregen van varkens die zijn gevoed op natuurlijke voedergewassen (voornamelijk maïs) in het fokken en mesten fasen.