Jabugo, plaats van uitwerking en rijping van Iberische ham

Jabugo is niet een ras van Iberisch varken, of een soort van ham, of een "Denominación de Origen '. Het is gewoon een klein dorp van ongeveer 2700 inwoners weg in de Sierra de Aracena y Picos de Aroche natuurpark in de provincie Huelva opgetrokken. Alleen al de kwaliteit van de gedroogde ham heeft veranderd haar naam in een synoniem voor kwaliteit in dit specifieke product.
Na verloop van tijd is het dorp van Jabugo worden de geboorteplaats van de beste ham ter wereld.

Kwaliteit
Hidalgo Torres Jabugo implementeert de kwaliteit van controles nodig zijn om te kunnen de hammen en schouders hammen beschermd door hun stempel van kwaliteit te garanderen. Daartoe hebben we onze eigen technische, regelgevende en toezichthoudende diensten, en een Eindklassement comite. Deze houdt toezicht op de behandeling van de dieren op varkensbedrijven, die waakt over fokken, behandeling en voeding procedures, het uithardingsproces, verpakking en etikettering van de finale de hammen geproduceerd.

Identiteitskenmerken
Hidalgo Torres Jabugo classificeert de ham en schouderham de productie door middel van een systeem van wijnen op basis van de branding van de Iberische varkens onmiddellijk voorafgaande aan het slachten. De belangrijkste principes van dit systeem zijn:

De geringe dikte van de poten van ham en de slankheid van hun schetsen als echte tekenen van identiteit.
Lengte is belangrijker dan de breedte.
De buitenkant is bedekt met wit of blauwachtig grijs mycotische flora, een signaal van de karakteristieke trage rijping in de kelders.
Bij het snijden, de ham toont vele aderen van vet vermengd met het vlees.
De kleur van het vlees varieert van roze tot paars rood, afhankelijk van de mate van het genezen.
De glanzende uiterlijk van de ham is het gevolg van het lage smeltpunt van eikel vet.