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Jabugo, area di lavorazione e di maturazione di Prosciutto Iberico

Jabugo, area di lavorazione e di maturazione di Prosciutto Iberico

Jabugo non è un tipo di maiale iberico, una marca di prosciutto o una denominazione dorigine, Jabugo è solo una piccola città di Huelva, con circa 2.700 abitanti che si trova nel cuore del Parco Naturale della Sierra de Aracena e Picos de Aroche. L’eccellenza dei prosciutti di questa popolazione è diventato sinonimo di qualità di questo prodotto.
Nel corso del tempo, Jabugo è diventata la culla del prosciutto migliore al mondo.

Qualità
Hidalgo Torres Jabugo prevede tutti i controlli di qualità necessari per garantire al consumatore finale prosciutti e spalle coperte dalla qualità di questa marca. Per ottenere questo, essa possiede tutti i migliori servizi tecnici, un adeguato controllo e monitoraggio dei cicli di produzione, nonché di un comitato finale di qualificazione. Controlla la marcatura degli animali da allevamento, monitorizza la gestione genetica e l’ alimentazione, la stagionatura e la sigillatura ed etichettatura dei pezzi finali.

Segni di identità
Hidalgo Torres Jabugo classifica la produzione e la preparazione dei prosciutti e delle spalle in annate, queste coincidono con la data della vendita all’ asta dei suini di razza iberica poco prima della loro macellazione. Le sue caratteristiche principali sono:

  • La ristrettezza dell’osso e la sua silhouette sottile sono caratteristiche ideali.
  • La lunghezza prevale sulla larghezza.
  • La sua superficie esterna è ricoperta di bianco o grigio bluastro per la crescita di muffe, caratteristica della lenta maturazione in cantina.
  • La carne magra viene spesso intervallata dal morbido grasso.
  • Il colore della carne, tra il rosa e il rosso porpora a secondo del loro grado di stagionatura.
  • La sua lucentezza, causa del basso punto di fusione del grasso.