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Jabugo, Zone d'elaboration et maturation du Jambon Pata Negra

Jabugo, Zone d'elaboration et maturation du Jambon Pata Negra

Jabugo n'est ni un type de porc ibérique, ni une marque de jambon ou appellation d'origine. Jabugo est un petit village de Huelva de 2.700 habitants, situé au coeur du Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche. L'excellente qualité des jambons produits à Jabugo ont fait de ce village « le berceau du meilleur jambon du monde ».

La qualité
Nous réalisons les contrôles de qualité nécessaires pour garantir au consommateur les meilleurs produits, certifiés par le label de qualité. Pour ce faire, il s’appuie sur les services techniques de contrôle et de surveillance appropriés, tels qu’un Comité de Qualification finale. On contrôle toutes les étapes du processus de l’élaboration du jambon dans les exploitations agricoles (marcage de l’animal, contrôle de l’origine, alimentation, conditions d’élevage, élaboration du jambon et étiquetage final).

Caractéristiques de nos produits
Les jambons sont classifiés par année. Chaque année correspond au moment où le porc  est  tué.

 
On reconnaît nos jambons Ibériques car :

  • La patte est fine et la silhouette stylisée
  • Ils sont  toujours plus longs que larges
  • La face externe est recouverte de levures et moisissures blanche ou gris-bleu, caractéristique du lent processus de maturation dans les bodegas
  •  Au moment de la coupe, on découvre quantité de fibres graisseuses
  • La couleur de la chair varie du rose au rouge foncé selon la durée de vieillissement
  • Ils ont un aspect brillant due à l’huile des glands

 

Les petites taches blanches que l’on peut rencontrer dans la chair du jambon sont le signe d'une lente maturation, donc  d’une grande qualité.