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Le Porc Ibérique Pata negra

Le Porc Ibérique Pata negraLe Porc Ibérique Pata Negra

Le porc ibérique est une véritable richesse nationale pour les habitants de la péninsule ibérique. Cette race suit un mode d’élevage unique afin d’assurer la qualité du jambon pata negra.

 

Un élevage écologique

Le porc  destiné à la fabrication du jambon bellota suit un mode d’élevage particulier qui se divise en deux phases : une phase de préparation suivie d’une étape d’engraissement. La première commence dès la fin du sevrage. Elle consiste à laisser l’animal se nourrir à l’air libre dans les prés et les sous-bois.

Cette phase de semi-liberté permet au cochon ibérique de se nourrir d’herbes, de bellota et de bulbes. Au bout d’un an, il atteint un poids de 90 à 110 kilogrammes. Le porc est ensuite mis dans un enclos et la phase d’engraissement commence.

L’importance de l’alimentation

Le Porc Iberique Pata negraLa période d’engraissement coïncide souvent avec la montañera. Pendant cette période, les glands des chênes tombent constituant ainsi une nourriture de choix pour les porcs ibériques. En général, chaque animal se gave de 10 à 15 kilos de glands par jour ce qui va lui permettre d’augmenter son poids de 50 %. 

L’huile des glands donne un parfum de noisette qui s’infiltre à travers les muscles du cochon ibérique. C’est cet arôme qui offre au patanegra un goût et un parfum uniques. Outre sa saveur inimitable, le jambon obtenu avec ce type de porc est aussi un produit sain grâce à sa richesse en vitamines et en minéraux.