Jabugo: helye kidolgozása és érlelés
Jabugo nem fajtától ibériai disznó, vagy egy adott típusú sonka, vagy a "Denominación de Origen". Ez egyszerűen egy kis falu mintegy 2700 lakosa élj a Sierra de Aracena y Picos de Aroche Természeti Park tartományban Huelva. A puszta kiválósága a füstölt sonka megváltoztatta a nevét a minőség szinonimája ebben a konkrét terméket.
Idővel, a falu Jabugo lett a bölcsője a legjobb sonka a világon.

Minőségi
Hidalgo Torres Jabugo hajtja végre a minőségi ellenőrzések szükségesek ahhoz, hogy garantálni a sonkát és a lapockát sonka védi a pecsétjét a minőség. E célból van saját technikai, szabályozási és felügyeleti szolgáltatásokat, és a Végső Besorolás bizottság. Ez figyelemmel kíséri az állatok kezelésére a sertéstelepeken, vigyáznak tenyésztés, kezelési és etetési eljárások, a szárítási folyamat, a csomagolás és a végső címkézése a sonkák termelt.

Marks az identitás
Hidalgo Torres Jabugo sorolja sonkát és a lapockát sonka révén a termelés rendszer évjáratú alapján a branding az ibériai sertésközvetlenül a vágás előtt. A fő vonalaival ez a rendszer:

• A vékony lábai sonka és a karcsúság azok vázlatot a valódi jelei az identitás.
• Hossza fontosabb, mint a szélessége.
• A külső fedezi fehér vagy kékes szürke gombás növények, a jel a jellegzetesen lassú érési folyamat a pincében.
• Ha vágni, a sonkát megjeleníti számos erek zsír keveredik a hússal.
• A színe a hús változik rózsaszín lila piros, mértékétől függően a gyógyítására.
• A csillogó megjelenést a sonka az eredménye az alacsony olvadáspontja makk zsírt.