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Comment trancher du jambon pata negra espagnol

Si vous comptez consommer le jambon dans la journée :

1. Placez le jambon sur son support avec le sabot vers le haut et assurez-vous qu’il est bien stable.

2. Enlevez la totalité de la croûte et de la couche extérieure de graisse.

Si vous comptez le consommer en plusieurs fois (plus de 2 jours) :

1. La coupe doit être commencée avec le sabot  vers le bas afin d’avoir accès à la partie la plus sèche du jambon  (qui pour cette raison, doit être consommée en premier). 

Ensuite, vous retournerez le jambon, sabot vers le haut,  pour « attaquer » l’autre partie, plus juteuse.

2. Vous enlèverez la croûte petit à petit, pour éviter que le jambon ne séche.

3. La partie coupée (« à nu ») doit toujours étre protégée par une tranche de croûte ou par du papier de cuisine.

4. Ne coupez que ce que vous pourrez consommer.

Autres recommandations

-Pour une saveur et une dégustation optimale du jambon, coupez-le en tranches fines, presque transparentes à l’aide d’un couteau à la lame fine, longue et très aiguisée.
Une mauvaise coupe peut véritablement altérer la dégustation du jambon.
-Le jambon ibérique ne doit pas être consommé froid et par conséquent, doit être conservé à température ambiante, sinon, il perd de sa saveur.

Une fois la zone épluchée,
vous pouvez commencer
à couper les tranches.

Aujourd hui le Jambon Ibérique
est toujours la meilleure des
mises en bouche. 

Les fines veines de graisse
qui parsement le jambon sont
la preuve de sa qualité.

Le jambon doit être incliné
sur son support et ne doit jamais
être coupé à la machine.

C'est seulement à la main que
l’on arrive à capter les subtilités
qu'offre la zone de la patte.

La température apropriée pour
la coupe se situe autour de 12°C

 

Du début à la fin (l’os), la coupe
doit être réalisée
consciencieusement.

La présence d’un peu de graisse
dans la tranche
est essentielle.