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Son goût et parfums si exquis sont dûs à l'alimentation de l'animal 100 % basée sur des herbes et glands en plein air.
Caractéristiques:
- Pattes de devant, de poids inferieur que les jambons
- Sabot noir
- Coupe typiquement Serrana.
- Goût et parfum uniques.
- Son poids est de 5 kgs approximés
Production: Cochon 100 % race Ibérique de Jabugo.
Salaison: Les épaules sont couvertes avec du sel de mer, les unes sur les autres, on les laisse tel quelles jusqu'a qu'elles absorbent le sel suffissant, le temps est variable selon le poids de l'épaule.
Affinage: Sont pendues dans des sechoirs naturels dans la Sierra de Jabugo jusqu'a qu'elles sont affinées.
Maturation: Dans cette étape l'épaule prends une couleur foncée, grasse et commencera a degager ses merveilleux arômes.
Données nutricionelles: Bienfaisant pour les maladies cardiovasculaires et pour le systéme circulatoire. Riche en protéines, calcium, phosphore, fer et vitamines B1 et B2. Ses graisses ont une grande quantitée d acide oleique, lequel est excellent pour réduir le mauvais cholestérol. C'est pour ça qu'on dit du cochon Ibérique qu'est comme un olivier avec des pattes.
L'épaule Ibérique Gland Réserve est choisie entre les meilleures piéces et laissée maturer un temps suplementaire.
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