Le Porc Ibérique Pata negra

Le porc Ibérique est l exemple parfait d élevage ecologique : en absolute liberté et á base de produits naturels. Dans cet élevage, on peut diferencier deux phases. La premiére ou "de preparation", dans laquelle, aprés sa phase de lactante, le cochon passe a se nourrir d herbes, semillas, bulbos y grano, principalment, jusqu a qu il atteint un poids de 90 a 110 kgs. A continuation, commence la phase de grossissement ou "montanera" ou le cochon base son alimentation sur les glands, fruit de chênes et alcornoques. Ce fruit est riche en glucides et graises vegetales, especialment en ácide oleíque, de lá viens en partie la reputatión saludable de sa chaire si appreciée dans le monde entier. Pendant la montanera, le cochon Ibérique peut augmenter son poids plus d un kg par jour, il avale presque dix kgs de glands par jour. Cependant, pour manger tout ça il doit faire beaucoup d exercise a la recherche de ces glands, ce qui permet d ameillorer considérablement la qualitée de la chaire de cet animal, faisant d elle la plus appreciée et reputée pour le consommateurs du monde entier. En plus des glands le cochon ingére dans ses parcours dans les champs de Huelva, diverses plantes aromatiques, donnant comme resultat des jambons avec un parfum unique.

Le produit ainsi obtenu, a la calification de "Jambon ibérique de Gland", se diferencie du "Jambon ibérique de recebo" , lequel est obtenu des cochons qui ont eté nourris en partie avec des graines autorisés ( principalement du mais ) dans sa phase d elevage et grossissement.