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Si vous comptez consommer le jambon dans la journée :
1. Placez le jambon sur son support avec le sabot vers le haut et assurez-vous qu’il est bien stable.
2. Enlevez la totalité de la croûte et de la couche extérieure de graisse.
Si vous comptez le consommer en plusieurs fois (plus de 2 jours) :
1. La coupe doit être commencée avec le sabot vers le bas afin d’avoir accès à la partie la plus sèche du jambon (qui pour cette raison, doit être consommée en premier).
Ensuite, vous retournerez le jambon, sabot vers le haut, pour « attaquer » l’autre partie, plus juteuse.
2. Vous enlèverez la croûte petit à petit, pour éviter que le jambon ne séche.
3. La partie coupée (« à nu ») doit toujours étre protégée par une tranche de croûte ou par du papier de cuisine.
4. Ne coupez que ce que vous pourrez consommer.
Autres recommandations
-Pour une saveur et une dégustation optimale du jambon, coupez-le en tranches fines, presque transparentes à l’aide d’un couteau à la lame fine, longue et très aiguisée.
Une mauvaise coupe peut véritablement altérer la dégustation du jambon.
-Le jambon ibérique ne doit pas être consommé froid et par conséquent, doit être conservé à température ambiante, sinon, il perd de sa saveur.
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| Une fois la zone épluchée, vous pouvez commencer à couper les tranches. |
Aujourd hui le Jambon Ibérique est toujours la meilleure des mises en bouche avant un bon repas. |
Les fines veines de graisse qui parsement le jambon sont la preuve de sa qualité. |
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| Le jambon doit être incliné sur son support et ne doit jamais être coupé à la machine. |
C'est seulement à la main que l’on arrive à capter les subtilités qu' offre la zone de la patte. |
La température apropriée pour la coupe se situe autour de 12°C |
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| Du début à la fin (l’os), la coupe doit être réalisée consciencieusement. |
La présence d’un peu de graisse dans la tranche est essentielle. |
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