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Jabugo n'est pas un type de porc ibérique, une marque de jambon ou une appellation d'origine, Jabugo est juste un petit village de Huelva, avec environ 2.700 habitants qui est située au coeur du Parc Naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche. L'excellent qualité des jambons produits ici ont fait de cette population synonyme de qualité de ce produit.
Au fil du temps, Jabugo est devenu le berceau du meilleur jambon au monde.
Qualités
Hidalgo Torres Jabugo prévoit des contrôles de qualité nécessaires pour assurer le consommateur final, les jambons et les épaules couverts de qualité contracomarca. Pour cette fin, elle dispose des services techniques de contrôle appropriées et le suivi ainsi que d'une qualification finale du Comité. Contrôle du marquage de l'élevage des animaux de ferme et contrôlé pour la gestion génétique et l'alimentation, la guérison, la fermeture et l'étiquetage embouts.
Signes d identité
Hidalgo Torres Jabugo clasifie la productión de ses jambons et épaules por années, ces dates sont celles du sacrifice de l animal. Las principales caracteristiques d un jambon Ibérique de Jabugo sont:
- La finesse de la patte et l estilisé de sa silouette.
- Les piéces son toujours beaucoup plus longues que larges.
- Sa crôute est couverte de fleure macrobiotique blanche ou grisse, signe du lent procés de maturation en cave.
- A la coupe on apprecie des infiltrations de graisse dans la chaire, signe de que l animale a fait beaucoup d exercise et a integré la graisse dans sa chaire et non pas seulement a l exterieur.
- La couleur de sa chaire va du rose au rouge purpure selon son degré de maturation.
- Son aspect brillant, est dû au bas point de fusion de la graise apportée par les glands.
- Parfois on apprécie des petites taches blanches dans la chair du jambon, ce n'est pas un defaut, loin de lá, c'est le signe d'une lente maturation et affinage, donc signe de qualité.
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