Jabugo: sted med udarbejdelse og modning Jabugo er ikke en race af iberiske svin, eller en form for skinke, eller en "Denominación de Origen". Det er simpelthen en lille landsby cirka 2.700 indbyggere gemt væk i Sierra de Aracena y Picos de Aroche Natural Park i provinsen Huelva. Alene fremragende sine hærdede skinke har forvandlet sit navn til et synonym for kvalitet i dette særlige produkt. Over tid, landsby Jabugo har blevet fødestedet for den bedste skinke i verden.
Kvalitet Hidalgo Torres Jabugo gennemfører kvalitetskontrol nødvendig for at kunne garantere skinker og skulderen skinker beskyttet af deres stempel kvalitet. Til det formål har vi har vores egen tekniske, lovgivningsmæssige og tilsyn, og en endelig klassificering udvalg. Denne overvåger behandlingen af dyr på svinebedrifter, våger over avl, håndtering og fodring procedurer, hærdeprocessen, emballering og den endelige mærkning af skinker der produceres.
Marks identitet Hidalgo Torres Jabugo klassificerer sine skinke og bov skinke produktion ved hjælp af et system af årgange er baseret på branding af sin iberiske svinumiddelbart før slagtning. De vigtigste elementer i dette system er:
Den tynde ben skinke og slanke deres dispositionen som ægte tegn på identitet.
Længde er vigtigere end bredde.
Ydersiden er dækket af hvid eller blågrå antimykolika flora, et signal om karakteristiske langsomme modning proces i kældre.
Når det er skåret, skinke viser talrige Aarer af fedt blandet med kødet.
Farven af kød varierer fra lyserød til lilla rød, afhængig af graden af hærdning.
Den blanke udseende skinke er et resultat af den lave smeltepunkt agern fedt.
