Jabugo, Bereich Entwicklung und Reifung von iberische Schinken

Jabugo nicht eine Art auf der Iberischen Schwein oder eine Marke der Schinken und eine Ursprungsbezeichnung ist Jabugo nur eine kleine Stadt Huelva, mit rund 2.700 Einwohnern in der Entwicklung tätig, seit mehr als einem Jahrhundert, die besten Schinken der Welt.

Qualitäten
Hidalgo Torres Jabugo sorgt für die nötige Qualitätskontrolle an den Endverbraucher Schinken und Schultern mit contracomarca Qualität der Erzeugnisse zu gewährleisten. Zu diesem Zweck hat sie die technischen Dienste eine angemessene Kontrolle und Überwachung sowie ein Final Qualifying-Ausschuss. Kontrolle der Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Tierhaltung und für genetische Management und Fütterung, Heilung beobachtet, die Verschließung und Kennzeichnung am Ende der Stücke.

Zeichen der Identität
Hidalgo Torres Jabugo stuft die Herstellung und Zubereitung der Schinken und Schultern durch die Jahrgänge, die mit dem Tag der Versteigerung von iberischen Schweinen kurz vor der Schlachtung zusammenfallen. Die wichtigsten Merkmale sind:

• Die Enge des Stabes und Ihre schlanke Silhouette sind echte
  Identität bietet.
• Überwiegt Länge auf die Breite.Ihre Oberfläche ist mit einem weißen Pilzbefall oder bläulich grauen fallen.
• Charakteristisch für langsame Reifung im Keller.
• Der Schnitt grasilla haben zahlreiche Adern durchzogen,
  zwischen den mageres Fleisch.
• Die Farbe des Fleisches, zwischen rosa und violett-rot nach dem Grad Heilung.
• Ihre glänzende, wegen der niedrigen SchmelzpunktFett zur Verfügung gestellt von der Eichel.