Jabugo: místo zpracování a zrání
Jabugo není plemeno prasat Pyrenejského, nebo druh šunky, nebo "Denominación de Origen". Je to prostě malá vesnice asi 2.700 obyvatel, zastrčený v Sierra de Aracena y Picos de Aroche přírodní park v provincii Huelva. Naprostá dokonalost jeho uzená šunka změnila svůj název na synonymum pro kvalitu tohoto konkrétního výrobku.
V průběhu doby, vesnice Jabugo se stala rodištěm nejlepší šunka na světě.

Kvalita
Hidalgo Torres Jabugo provádí kontroly jakosti nezbytné, aby mohli zaručit šunky a šunky rameno chránit jejich razítko kvality. K tomuto účelu máme vlastní technické, regulační a monitorovací služby a závěrečné klasifikace výboru. Tento sleduje zacházení se zvířaty na prasečích farmách, bdí nad chov, krmení a manipulaci s postupy, vytvrzování, balení a označování konečné šunky produkoval.

Značky identity
Hidalgo Torres Jabugo klasifikuje své šunka a vepřové šunky produkce prostřednictvím systému ročníků na základě značkování svého prasat iberskýchbezprostředně před porážkou. Hlavní principy tohoto systému jsou:

• Tenkost nohy šunky a štíhlost jejich osnovy jako pravé znaky identity.
• Délka je důležitější než šířka.
• Venku je pokryt bílou nebo modrošedá mykotické flóry, signál charakteristicky pomalý proces zrání ve sklepích.
• Při řezu, šunka zobrazí četné žíly tuku se mísily s masem.
• Barva masa se pohybuje od růžové až purpurově červené, v závislosti na stupni zrání.
• Lesklý vzhled šunky je výsledkem nízký bod tání žaludu tuku.